Um clássico que nunca falha!
Nachos crocantes com guacamole cremoso a combinação perfeita para dividir (ou não ) com quem você ama.
A Chef Paula Martins nos ensina essa Receita fácil e de sabor garantido!

INGREDIENTES PARA OS NACHOS:
•  70g de fubá mimoso
•  70g de polvilho doce
•  60g de amido de milho
•  4g de goma xantana
•  7g de sal
•  1 colher (chá) de páprica defumada
•  1/2 colher (chá) de cúrcuma
•  1 ovo
•  2 colheres (sopa) de azeite
•  Aproximadamente 70ml de água o quanto baste para dar o ponto

MODO DE FAZER OS NACHOS:
Na tigela, misture os secos, acrescente os líquidos mexendo e bata adicionando água para dar o ponto que deve desgrudar da tigela.
Abra a massa sobre superfície enfarinhada, pincele azeite e corte os nachos.
Asse em forno quente 220° até dourar. Uns 10 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES PARA A GUACAMOLE:
•  1 abacate
•  1 colher (sopa) de azeite
•  1 tomate sem semente maduro picado
•  1 cebola pequena picada
•  1 dente de alho picado
•  Folhas de coentro picadas a gosto
•  Sal a gosto
•  Suco de 1 limão
•  Opcional: Pimenta dedo de moça, pimenta do reino, temperos e ervas de sua preferência

MODO DE FAZER A GUACAMOLE:
Descasque os abacates e amasse-os com um garfo, deixando uma mistura homogênea;
Em seguida, junte a cebola, tomate e o coentro picados, alho, suco de limão, sal, azeite e pimenta.
Misture bem e sirva gelado de preferência.

A chef Paula Martins está aqui hoje para nos ensinar o passo a passo de um delicioso pão integral multigrãos e de uma saborosa pasta proteica.

PARA O PÃO INTEGRAL MULTIGRÃOS:
• 180 g farinha de aveia
• 70 g polvilho doce
• 50 g fécula de batata
• 3 g psyllium
• 6 g goma xantana
• 20 g açúcar mascavo
• 6 g sal
• 6 g fermento seco ou 120g poolish
• 3 ovos
• 60 g azeite
• 100ml água se usar poolish + água se necessário
• 100g de grãos variados ou granola sem glúten

MODO DE PREPARO:
Misture os ingredientes secos na tigela da batedeira, adicione, ovos, óleo e o açúcar mascavo.
Comece a bater e dê o ponto com a água.
Por fim adicione os grãos.
Coloque a massa em uma assadeira (20x10x10) untada.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Asse em forno frio com vapor (forno elétrico), começando com temperatura de 170 graus.
Asse por aproximadamente 40 minutos.

PARA A PASTA PROTEICA:
• 3 ovos cozidos
• 170 g iogurte natural desnatado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsinha a gosto

Uma opção de snack gostosa e vegana? Temos!
A chef Paula Martins nos ensina a preparar um delicioso BREADSTICK de BACON vegano e parmesão.

PARA A MASSA:
• 3 ovos
• 50g de azeite
• 200g de farinha de arroz
• 150g de amido de milho
• 50g de polvilho doce
• 8g de goma xantana
• 10g de sal
• 7g de fermento seco
• 30g de açúcar demerara(fermentação)
• 200g água 1 gema com fio de água (eggwash)

PARA O RECHEIO:
• 100g de bacon
• 150g parmesão

MODO DE PREPARO (MASSA E RECHEIO):
Pese os ingredientes secos na batedeira, depois adicione azeite e ovo. Leve para bater e vá adicionando água aos poucos até dar o ponto. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Pese a massa, divida em duas partes e abra em formato retangular. Unte uma fôrma retangular 22cm untada com azeite. Deixe descansar por 20 minutos. Antes de assar, rechear com o bacon vegano e o parmesão, pincelar com eggwash e polvilhar orégano por cima. Para assar forno elétrico com vapor, temperatura inicial alta 200° por 20 minutos, depois baixe para 180° e termine de assar por mais 25 minutos, tudo isso é aproximadamente.

A Chef Paula Martins nos ensina deliciosas EMPANADAS sem GLÚTEN com recheio de carne e com recheio de muçarela de búfala e tomate seco!

INGREDIENTES:
Mistura de Farinhas:
• 150g de farinha de arroz, 50g de farinha de grão-de-bico com feijão branco, 75g de fécula de batata, 75g de polvilho doce, 7g de goma xantana.
• 350g mistura de farinhas sem glúten
• 200 ml de água
• 40g azeite
• 7g de sal
• 1 ovo
• Gema para pincelar

PREPARO:
Numa panela, ferva água, depois acrescente a gordura. Retire do fogo, e adicione aos poucos numa batedeira o mix de farinhas e o sal, deixe batendo até esfriar, por fim adicione o ovo.
Estique a massa com rolo e corte-as. Rechear e modelar. Pincelar com uma gema e levar para assar em forno pré-aquecido 200 graus por aproximadamente 20 minutos.

RECHEIO DE CARNE:
• 300g patinho moído
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pimentão vermelho
• 1 col chá páprica
• Pimenta do reino a gosto
• 1 col chá sal

Refogue em um fio de azeite, 1 cebola picada e um dente de alho picado. Deixe apurar por 2 minutos. Acrescente um pimentão vermelho picado e 300g patinho moído.
Tempere a gosto. Usei: páprica, pimenta do reino e sal.
Deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Finalize com cheiro verde picado.

OUTRA OPÇÃO:
• 100g tomate seco
• 100g queijo de bufala
• Mussarela de Búfala com tomate seco.

A chef Paula Martins está por aqui hoje para te ensinar uma receita deliciosa. Aprenda a preparar um SANDUÍCHE FRIO de ATUM!

PARA A MAIONESE:
• 4 ovos cozidos
• ½ xícara (chá) de iogurte natural desnatado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Suco de limão quanto baste
• ½ colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:
No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um creme liso.

PARA O SANDUÍCHE:
• Fatias de pão de fôrma sem glúten
• Maionese de ovo
• 300g de atum
• 1 cenoura ralada
• Folhas de alface picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada
• 1 saco de congelamento
• 1 fôrma de pão

MODO DE PREPARO (PASTA DE ATUM):
Misture 1 xícara de maionese com 300g de atum.

MONTAGEM DO SANDUÍCHE:
Use um saco desses de congelamento para preencher uma fôrma de pão e montar o sanduíche. Use fatias de pão de fôrma sem glúten. Recheie com maionese de atum, cenoura ralada e alface picada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça as camadas, retire da fôrma e cubra com mais maionese pura sem o atum. Finalize com salsinha.

Na receita de hoje teremos um delicioso PASTEL ASSADO de ESCAROLA! A chef Paula Martins nos ensina a preparar essa opção saudável e irresistível. Perfeito para quem busca sabor e leveza na hora de comer!

PARA A MASSA:
• ¾ xícara (chá) de farinha de arroz (130g)
• ½ xícara (chá) de farinha de grão-de-bico + feijão branco (70g)
• ½ xícara (chá) de polvilho doce (70g)
• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (110g)
• 6g de goma xantana
• 10g de sal
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• ½ colher (chá) de cúrcuma
• 200g de creme de leite vegetal
• 30g de azeite
• 1 ovo
• 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO:
Misture os ingredientes secos na tigela da batedeira. Acrescente os líquidos e bata até obter uma massa uniforme e levemente grudenta.
Para abrir a massa, polvilhe fécula de batata na bancada. Abra os discos, recheie, pincele a gema e depois asse montadinho em forno quente 180 graus por aproximadamente 25 minutos.

PARA O RECHEIO:
• 2 xícaras (chá) de folha de escarola limpas
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 2 dentes de alho picados
• Salsinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue cebola e alho, quando estiver dourado, adicione as folhas de escarola e deixe murchar. Deixe esfriar para rechear os pastéis.

a chef Paula Martins irá preparar um irresistível BRIOCHE salgado com recheio de PESTO e MUÇARELA de BÚFALA!

PARA O BRIOCHE:
• 3 ovos
• 50g de azeite
• 200g de farinha de arroz
• 150g de fécula de batata
• 50g de polvilho doce
• 8g de goma xantana
• 10g de sal
• 5g de fermento seco
• 10g de açúcar demerara
• 200g de água
• 1 gema com um pouco de água (eggwash)

MODO DE PREPARO:
Pese os ingredientes secos na batedeira, menos o sal. Faça uma covinha central e adicione ovos e azeite. Comece a bater e vá adicionando a água. A massa deve grudar na tigela da batedeira e ficar bem grudenta. Quando não houver mais nada de farinha, adicione o sal.

Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Retire o ar da massa batendo novamente na batedeira. Para modelar, unte a bancada com óleo e as mãos também. Divida a massa em partes iguais. Modele os brioches e recheie com pesto e muçarela. Antes de assar, pincele uma gema diluída com um pouco de água (eggwash) e orégano.

A chef Paula Martins te ensina a preparar um CALZONE SEM GLÚTEN com RECHEIO DE TOMATE SECO! Quem consegue resistir?

PARA A MASSA:
• 3 ovos
• 50g de azeite
• 200g de farinha de arroz
• 150g de fécula de batata
• 50g de polvilho doce
• 8g de goma xantana
• 10g de sal
• 5g de fermento seco ou 150g de poolish
• 150g de água aproximadamente

PARA O RECHEIO:
• Molho de tomate quanto baste
• Queijo de búfala quanto baste
• Tomate seco quanto baste

MODO DE PREPARO:
Pese os ingredientes secos na batedeira, menos o sal. Faça uma covinha central e adicione ovos e azeite. Comece a bater e vá adicionando a água. A massa deve grudar ligeiramente na tigela da batedeira e deve ficar bem grudenta. Quando não houver mais nada de farinha, adicione o sal.

Deixe descansar até dobrar de volume. Depois retire o ar e divida a massa em 5 partes. Abra as massas, recheie com molho de tomate, queijo de búfala e tomate seco. Asse em forno quente a 220°C.

A receita de hoje é para deixar um gostinho novo na sua Páscoa! Confira só o passo a passo de uma COLOMBA PASCAL SEM GLÚTEN COM RECHEIO DE ATUM. A chef Paula Martins te ensina tudo!

MASSA:
• 150g de farinha de arroz
• 80g de polvilho doce
• 150g de fécula de batata
• 60g de farinha de amêndoas
• 7g de goma xantana
• 10g de açúcar
• 2 ovos + 2 gemas
• 80g de azeite
• 7g de fermento biológico seco
• 15g de sal
• 350ml de água morna

MODO DE PREPARO:
Primeiro pese os ingredientes secos. Misture-os. Depois faça uma covinha no meio e acrescente ovos e azeite. Comece a bater na batedeira e vá adicionando água até dar o ponto. A massa tem que ficar bem macia e pegajosa. Por fim adicione o recheio. Coloque a massa na fôrma forneável. Deixe descansar até dobrar de volume em local fechado.

RECHEIO:
• 300g de atum em pedaços
• 1 cebola fatiada em meia-lua
• 1 tomate fatiado em tiras sem sementes
• 1 pimentão amarelo também fatiado em tiras
• Azeite para refogar
• Sal e temperos a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela refogue no azeite cebola, tomate e pimentão até ficarem macios, depois acrescentar o atum e tempere a gosto. Deixe esfriar para rechear a colomba.

Carolina doce já é uma delícia, mas você já ouviu falar da CAROLINA SALGADA? A chef Paula Martins te ensina a preparar essa novidade!

PARA A MASSA:
• 100g de farinha de arroz ou aveia
• 50g de amido de milho
• 25g de farinha amêndoas
• 1 pitada de sal
• 250g de água
• 35g de óleo de coco
• 3 (150g) de ovos
• Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO (MASSA):
Misture os secos. Em uma panela, ferva água e óleo. Quando ferver, retire a panela do fogo e junte os secos. Volte ao fogo e cozinhe. Leve a massa para a batedeira e bata até esfriar, depois adicione os ovos um a um. Coloque a massa em um saco de confeitar. Modele as carolinas.

Para assar, leve ao forno quente a 200ºC por 15 minutos, depois diminua a temperatura para 180ºC e asse por mais 15 minutos. Retire do forno, faça os furos na base para o recheio e volte ao forno quente mas desligado por mais 5 minutos. Deixe esfriar para rechear.

PARA O RECHEIO:
• 150g de cream cheese
• 50g de queijo (parmesão, pecorino ou reino)

MODO DE PREPARO (RECHEIO):
Em um processador, bata os ingredientes até virar uma pasta. Coloque em um saco de confeitar com um bico de ponta fina. Rechear as carolinas.