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PANETONE SALGADO

Paula Martins — Wed, 06 Dec 2023 23:30:18 +0000

O clássico do Natal chegou na nossa cozinha! A chef Paula Martins te ensina a preparar um PANETONE SALGADO. Confira e salve para fazer!

PRÉ-FERMENTO (POOLISH/BIGA/ESPONJA):
• 100ml de água
• 100g de farinha de grão-de-bico
• 1g de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e coloque em um pote. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos e depois leve para a geladeira. Use como um fermento natural.

MASSA:
• 250g de farinha de amêndoas
• 30g de psyllium
• 150ml de água morna
• 4g de goma xantana
• 1 colher (chá) de sal
• 300g de ovos
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite (20g)
• 115g de esponja

RECHEIO:
• 200g de tomate cereja cortado na metade ou tomate seco
• 200g de mozarela de búfala

MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, hidrate o psyllium com água morna. Na batedeira, adicione os secos e em seguida os ovos, o óleo, o psyllium hidratado e o poolish e comece a bater. Paula dividiu a massa em mini fôrmas de panetone de 250g. Rendeu aproximadamente 4 massas de 300g.

Misture o recheio na massa antes de colocar nas forminhas. Deixe fermentar em temperatura ambiente por uma ou duas horas e depois leve para a geladeira para fazer longa fermentação. Pode fermentar por 3, 4, 6 ou 12 horas. Asse em forno quente a 170°C por aproximadamente 40 minutos.

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Panetone Recheado

Paula Martins — Thu, 06 Dec 2018 17:44:17 +0000

Panetone Recheado

Receita:

Ingredientes:
1⁄2 xícara de suco de laranja morna
2 col chá de fermento biológico seco
3 col sopa de açúcar mascavo
3 ovos
2 col sopa de óleo
1 col sopa de vinagre de maçã
Raspas de 1 laranja
1 xícara de farinha de aveia sem glúten
1 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de polvilho doce
1 col chá de CMC (carboximetilcelulose) – espessante 1⁄2 col chá de goma xantana
1 col chá de sal
Gostas de chocolate ou passas a gosto

Preparo:

Primeiro faça a fermentação com o suco de laranja morno, o fermento e o açúcar mascavo. Deixe formar uma espuma e reserve.
Misture os ingredientes secos e reserve.
Na batedeira comece batendo os ovos, o óleo, o vinagre e as raspas de laranja. Depois acrescente todos os ingredientes secos e a mistura do fermento. Bata até incorporar os ingredientes. Por fim misture as gotas de chocolate. Coloque a massa numa fôrma própria
para panetone e deixe descansar por no mínimo 1 hora. Para assar, ferva 1 litro e meio de água. Coloque uma assadeira na parte mais inferior, e a assadeira com o panetone na prateleira mais acima, não preaquece o forno. Despeje a água fervente nessa assadeira, feche o forno e só então ligue. Assar por uns 40 minutos a 160 graus.
Recheio de brigadeiro!!

Agradecimentos:

Figurino:
Instagram: @hellotees_official
www.hellotees.com.br

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Panetone (Chocotone) Sem Glúten

Paula Martins — Mon, 11 Dec 2017 22:05:00 +0000

Panetone (Chocotone) Sem Glúten

Olha eleeeeee…..

Ai gente… não estou sabendo lidar com esse panetone #semgluten !!!! A melhor receita de panetone que eu fiz até hoje!!! Quero chuva de likes no YouTube e compartilhamentos!!! Vamos ver se batemos o recorde da torta lowcarb que teve mais de 500 mil visualizações!!!! E aproveita pra se inscrever, porque é só a primeira receita do nosso especial de festas!!! Link direto no perfil do Instagram ou Clicando aqui!

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Panetone sem glúten (Chocotone)

Paula Martins — Mon, 11 Dec 2017 15:22:11 +0000

Panetone sem glúten (Chocotone)

Receita:

Ingredientes:

½ xícara de suco de laranja morna
2 col chá de fermento biológico seco
3 col sopa de açúcar mascavo
3 ovos
2 col sopa de óleo
1 col sopa de vinagre de maçã
Raspas de 1 laranja
1 xícara de farinha de aveia sem glúten
1 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de polvilho doce
1 col chá de CMC (carboximetilcelulose) – espessante
½ col chá de goma xantana
1 col chá de sal
Gostas de chocolate ou passas a gosto

Preparo:

Primeiro faça a fermentação com o suco de laranja morno, o fermento e o açúcar mascavo. Deixe formar uma espuma e reserve.
Misture os ingredientes secos e reserve.
Na batedeira comece batendo os ovos, o óleo, o vinagre e as raspas de laranja. Depois acrescente todos os ingredientes secos e a mistura do fermento. Bata até incorporar os ingredientes. Por fim misture as gotas de chocolate. Coloque a massa numa fôrma própria para panetone e deixe descansar por no mínimo 1 hora. Para assar, ferva 1 litro e meio de água. Coloque uma assadeira na parte mais inferior, e a assadeira com o panetone na prateleira mais acima, não preaquece o forno. Despeje a água fervente nessa assadeira, feche o forno e só então ligue. Assar por uns 40 minutos a 160 graus.

Agradecimentos:

Studio Millano
www.studiomillano.com.br

Figurino:
Instagram: @hellotees_official
www.hellotees.com.br

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Panetone

Paula Martins — Mon, 14 Dec 2015 21:18:00 +0000

Panetone

Meu presente de Natal antecipado pra vocês!!!

Não apenas a receita, mas uma aula de como fazer essa delícia lá no #Periscope!!! Meu jeito de retribuir todo o carinho e confiança que vocês depositam em mim diariamente!!! Aaahhhh na receita de hoje usei chocolate em gotas 63% cacau no lugar das frutinhas!!!

PANETONE

Ingredientes:

3/4 xícara de suco de laranja

+ ¼ xícara de suco de laranja caso sinta necessidade de usar na hora em que estiver batendo a massa

1 colher (sopa) de mel ou açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

3 ovos

½ xícara de óleo de coco

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (sopa) de essência de panetone

1 xícara de farinha de arroz

½ xícara de farinha de amêndoas

½ xícara de farinha de aveia

1 xícara de polvilho doce

½ xícara de fécula de batata

1 colher (chá) de CMC

2 colheres (chá) de pectina

ou gelatina sem sabor

¾ xícara de açúcar

½ colher (chá) de sal

Frutas cristalizadas a gosto

Passas a gosto

Raspas de duas laranjas e um limão siciliano

Esponja:

No suco em temperatura ambiente ou levemente morno, dissolva o fermento, o mel ou açúcar e aproximadamente ¾ de xícara de farinha de arroz. Deixe descansando por uns 30 minutos. Reserve.

Preparo:

Misture os restante dos ingredientes secos. Na batedeira, comece batendo os ovos. Adicione os outros ingredientes líquidos. Em seguida, agregue a esponja e os restante das farinhas. Bata até a massa ficar homogênea se necessário coloque mais suco. Por fim adicione as raspas e as frutas cristalizadas. Coloque em fôrmas apropriadas para panetones até a metade dela. Ferva 1 ½ litro de água aproximadamente. NÃO PREAQUEÇA O FORNO!!! Deixe os panetones descansarem de 20 a 30 minutos.

Na hora de assar, com o forno DESLIGADO, coloque um refratário no fundo do forno (não é banho-maria) com a água fervendo para fazer vapor dentro do forno e só então ligue o forno a 180 graus. Asse os panetones por aproximadamente 30 minutos.

Paula Martins #viversemtrigo

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